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職名
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助手
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専門分野
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調理と食品機能
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担当科目
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「給食管理実習」他食生活コース実習
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研究課題
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温食と冷食が身体に与える影響に関する研究：食物には摂取すると身体が暖まるものや冷えるものがあると言われており、この性質を利用することにより、健康増進に役立つと言われ、東洋医学ではよく利用されている食品がある。そこで、このような効能が本当にあるのかどうか明らかにしようとしている。いくつかの食品については、その効果を実証しつつある。 |
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研究業績等
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これまでに、「集団給食における塩分量の検討」や「加工食品中のグルタミン酸ナとリウム含量とナトリウム定量法に及ぽす影響」など、ナトリウムに関する研究を行ってきた。同じ食品を使用した場合においても料理形態により食塩量を少なくすることが可能であることが明らかになった。なお、加工食品の中には塩辛さを感じない食塩由来以外のナトリウム（グルタミン酸由来のナトリウム）が多く含まれている食品が相当量あることが分かり、特に現在の食生活の中で多量摂取が身体に与える影魯について問題となっているナトリウムの摂取量を減少させるための食生活において、現在消費量の増加している加工食品を利用する際の貴重なデータを得ることができた。
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主な所属学会・役職
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日本栄養・食糧学会，日本家政学会，日本栄養改善学会，日本調理科学会
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